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2018-12-15 16:46 来源:西安网

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吃这类菜要多注意

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干煸四季豆、豆角烧茄子、扁豆炒腊肉
......
是不是想想都流口水
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青岛市食品药品监督管理局发布风险提示:你喜欢吃的这些家常菜近期安全风险监测风险等级较高。

啥情况?往下看。

为啥吃“菜豆”容易食物中毒

菜豆,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生,以夏、秋季为多。
生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能消除其毒性。

菜豆中毒有这些症状

菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

这样处理可“防毒”

预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

烹调时,要使厨具内所有菜豆均匀受热,尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。

提 醒
消费者在外就餐食用菜豆后出现中毒症状,应尽快就医,除保留病历和化验报告等相关资料外,还应及时拨打电话12331或关注市食品药品监管局官方微信qd12331,进行投诉举报。

除了菜豆子之外,在日常生活中有些蔬菜本身就含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,吃进人体自然就会得病,因此,以下蔬菜一定要煮熟!

1木 耳
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◆ 致命毒素:叶啉类光感物质
◆ 致命原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

2木 薯

◆ 致命毒素:亚麻仁苦苷
◆ 致命原因:尽管木薯全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。
因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
◆ 解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

3茭 白

◆ 致命毒素:草酸
◆ 致命原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
◆ 解毒方法:一定要用开水焯一下。

4菠 菜
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◆ 致命毒素:硝酸盐
◆ 致命原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。
◆ 解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

5蚕 豆

◆ 致命毒素:巢菜碱苷
◆ 致命原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

6黄花菜
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◆ 致命毒素:秋水仙碱
◆ 致命原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
◆ 解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

7马齿苋

◆ 致命毒素:尘土和小虫
◆ 致命原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

8荠 菜

◆ 致命毒素:亚硝酸盐
◆ 致命原因:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白;此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。
◆ 解毒方法:一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

9未煮熟的豆浆

◆ 致命毒素:皂素
◆ 致命原因:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,此时皂素等有毒害成分并没有完全破坏,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
◆ 解毒方法:煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。



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2018-12-15 09:13:39 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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