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2018-10-20 13:58 来源:中国质量新闻网

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今年,重阳糕也吃出“网红”味

来源:新民晚报     记者:方翔     作者:方翔     编辑:孙云     2018-10-20 08:20 | |
以前的白炽灯等,都只能做单一色。

视频拍摄:陶磊 视频制作:徐易飞(见习)

  相比月饼、青团,重阳糕这种节令性食品过去很少出现“网红”款。然而,不少老字号在今年推出的重阳糕,让消费者也感受到了浓浓的“网红”味。

  “我们今年推出的重阳糕,一盒有三种口味,适合不同人群的口味。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康说,“红色糕由红曲米汁蒸制的红,红袍红豆熬制的豆沙制馅,配以大颗粒饱满的东北松仁;黄色糕,采用了吉士粉蒸制的黄,贝贝南瓜制馅,配以整粒的浙江地区的南瓜子仁;绿色糕,则是抹茶粉蒸制的绿,黑洋酥制馅,配以颗粒饱满的云南产核桃仁。特别是糖和油都降低了20%,更适合现代人对于健康的需求。”

  在新雅粤菜馆不远的沈大成,今年也是有新品推出。据沈大成的副总经理兼食品厂厂长郑君麟介绍,今年重阳糕力推芝麻核桃、椰蓉和传统蜜饯,“今年我们发现顾客对于新口味蛮欢喜的,特别是像阿拉推出的椰蓉口味,更是在网上受到热捧。阿拉觉得这跟现在大家对于重阳节越来越关注,有着很大的关系。”

图说: 沈大成糕点技师和小朋友们在 老西门社区长者照顾之家为老人做重阳糕。 杨建正 摄

  王家沙今年的重阳糕品种中,最令老总蔡宏杰满意的还是桂圆枣泥口味的,“我们的桂圆是手工一只只挑出来的,枣泥则是王家沙的特色,这两者结合起来,很受消费者欢迎。”

  除了口味上的创新之外,重阳糕受到消费者欢迎还是在于老字号对传统的坚守。黄任康表示,今年新雅在传统制糕技术上进行了改良,采用粘性更高、米香更厚重的泰国糯米与泰国粳米,秉承纯手工制作,不加任何的添加剂。

  “老底子,重阳糕也叫方糕,作为我们沈大成来说,一直在专心从事糕团的制作,也被消费者认可。”郑君麟说,“虽然重阳糕是节令性的食品,但是馅料的配方,阿拉也可以用在其他的糕团上,在重阳节之后,我们也会继续销售一段时间的重阳糕,特别是像芝麻核桃这样受到老百姓喜欢的品种,看看市场反应,为今后新品种的开发积累一点经验。”

图说:新雅粤菜馆三色重阳糕上市。东方IC

  作家、美食评论家沈嘉禄认为今年大家对于重阳糕如此关注,主要还是因为尊老敬老已经越来越成为社会的风尚,“近年来传统文化回归,每逢此时,糕团店门口买重阳糕的小青年排起长队,一买就是小几盒,回家孝敬父母,美意浓浓。”

  沈嘉禄还特别提醒,在重阳糕上一定要插小旗子,有小旗子意味着有风吹来,这就是表示登高,因为只有身处高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊。少了这面小旗子,重阳糕的民俗涵义就要大打折扣。

  刚从国家会展中心上海特色小吃馆回来的蔡宏杰表示,餐饮是文化,海派小吃里面有上海的“大世界”,也期待着借着进口博览会的“东风”,让更多人了解海派餐饮的文化魅力,从而更了解上海。

  新民晚报首席记者 方翔

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