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2018-09-22 08:59 来源:人民经济网

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青皮核桃和干核桃哪个更营养?99%的人都吃错了?

时间:2018-09-22 08:41:29   

秋天是新鲜核桃上市的季节,核桃主要有鲜核桃和干核桃两种。鲜核桃水分含量远大于干核桃,鲜核桃清脆爽口,干核桃易上火,二者相比,传统核桃以干果消费为主,干核桃在加工储藏过程中营养成分会出现一定的变化,二者哪一种更营养呢?

青皮核桃

核桃是一种深受消费者喜爱的坚果。其营养价值丰富,形状酷似人的大脑,被誉为天然“脑黄金”,核桃也叫胡桃,系胡桃科核桃属植物,是一种重要的干果和木本粮油食品,也是世界四大干果之一。我国核桃种植已有7000多年的历史。分布广泛,以我国华北、西北和西南地区为主。

《开宝本草》言核桃“食之令肥健,润疾,黑须发,多食利小水,去五痔”。《本草纲目》言“核桃补气血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重痛,”。适合多种体制,但阴虚体质者应少食。

新鲜核桃

中医认为核桃性温,味甘,入肾经、肺经、大肠经。具有补肾固精,温肺定喘,益气养血,降低胆固醇,抗衰老,补脑益智,润肠通便。特别适合高血压,动脉硬化,冠心病,久咳久喘,小便频数,阳痿,遗精,病后产后体虚,神经衰弱,大便干燥。

核桃的保健功效

1、核桃补脑

核桃具有健脑补脑的益智作用。 李时珍说:“核桃补脑通肾, 有益智慧”。核桃中含有锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有有健脑益智作用。

2、保护心脑血管

核桃仁的主要营养物质中脂肪含量达65.7%,还含有少量的矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂。

青皮核桃

3、帮助缓解神经衰弱

患有头晕、失眠、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力的中老年朋友特别适合常吃核桃,每天早晚各吃1~2个核桃仁, 即可起到滋补治疗作用。

4、美容润肤、乌须发

核桃仁中含有蛋白质及钙、磷、铁等矿物质,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用可润肌肤、乌须发,以及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

5、帮助减肥

核桃仁是一种热量较低但能产生较大饱腹感的食物,因此以核桃替代低能量饮食不仅不会增加研究对象的体重,还能让其从核桃中获取适量的脂肪酸,比传统的低脂肪饮食方案具有更好的效果。

干核桃

干核桃营养损失大

市面上以干制核桃为主,运输贮存方便,湿度低,不易发霉变质等优点。但是,核桃仁的营养成分在干燥过程中会发生变化或损失。核桃在干制过程中除了含水率下降,其脂肪酸、蛋白质含量也会下降。不饱和脂肪酸减少,饱和脂肪酸增多。脂肪酶活性降低,维生素C大量下降,维生素E等脂溶性维生素下降,营养品质降低。二者相比,鲜食核桃的营养价值更高。

鲜核桃和干核桃营养成分对比

核桃营营养成分

鲜核桃含水量达40%以上,能量大大低于干核桃,差不多是1/2,蛋白质相差不大,新鲜核桃口感清脆,脂肪含量相对较低,维生素C含量高,常吃不容易上火,营养价值相对优于干核桃。鲜核桃内皮有苦味,这是因为内皮中含有丰富的多酚类物质,研究表明,多酚具有抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗癌、降血质及预防神经性退变等保健功能。

核桃的食材搭配

肾虚者,核桃配栗子,黑芝麻等补肾食物同食,乌须黑发,核桃配何首乌,黑芝麻,桑葚同食。

青皮核桃

鲜核桃如何存储?

带壳鲜核桃低温保藏效果最好,无皮鲜核桃仁在-20℃下密封冷冻保藏效果最佳。

温馨提示

大便糖稀者忌食,阴虚火旺或及 内火盛者少食,肺热咳嗽,包括肺炎,肺脓疡,支气管扩张者忌食。新鲜核桃多采用堆腐的方式,让青皮核桃外皮腐烂,新鲜核桃买回来先晾晒,防止发霉变质,发现发霉变质及时丢掉。核桃属于坚果类,中国居民膳食指南建议大家每天摄入坚果类不超过10克(两三个核桃),每周最好不超过70克。(搜狐美食)

编辑:樊海龙

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